أضافت اليونسكو المنسف الأردني إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي

الرياض: قصة الشيف أرشان تشان مصدر إلهام للعديد من الطهاة الطموحين. باعترافه الشخصي ، “لم يكن تشان يعرف شيئًا عن الطهي” عندما بدأ حياته المهنية ، لكنه الآن رئيس الطهاة التنفيذي لمطعم كانونيز هو لي فوك في هونغ كونغ.

“في الكثير من البلدان الآسيوية مثل هونغ كونغ – حيث نشأت ، لم يكن الطهي (يُنظر إليه) حقًا كمهنة. كنت من عشاق الطعام وكنت أعرف أنني يجب أن أفعل شيئًا كنت متحمسًا له ،” قال تشان لأراب نيوز . “لذلك عندما ذهبت إلى الجامعة ، سألت محاضرتي إذا كان هناك أي دورات متعلقة بالطعام يمكنني أن أدرسها ، فقال لي ذلك قدمت الجامعة دورة في تقديم الطعام ، وهذا هو سبب دخولي في هذا المجال لأول مرة ، ولكن أيضًا من خلال السياحة والفنادق. وهكذا بدأت العمل في المطابخ.

في وقت سابق من هذا الشهر ، كان تشان في الرياض ، حيث أطلق مطعمه مطعمًا مؤقتًا في منطقة المرابحة الغذائية في موسم الرياض. هنا ، يناقش تعدد استخدامات البصل الأخضر وتجنب أجواء المطبخ “الشبيهة بالجيش” ، ويقدم وصفة لأجنحة الدجاج.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

إذا كنت تخطط لطهي اللحم – أي لحم – فانقعه في محلول ملحي بنسبة 4٪. يضيف الكثير من النكهة والنعومة. يمكنك القيام بذلك قبل أي طريقة للطهي ؛ إنها طريقة بسيطة لجعل الأشياء لذيذة.

ما هو المكون الذي تعتقد أنه يمكن أن يحسن أي وجبة؟

أنا أحب الثوم المعمر أو الثوم المعمر. إنه مكون يعمل مع الكثير من الأطعمة. يضيف ملمسًا ونكهة إلى شيء بسيط مثل السمك المشوي. تصب الزيت الساخن وتضيف بعض البصل. تبرز تلك النكهات ، خاصة إذا أضفت بعض صلصة الصويا وبعض الملح والسكر. انه لذيذ. يمكنك حتى إضافته إلى المكرونة سريعة التحضير.

أي طلب العميل يزعجك أكثر؟

لا يزعجني ذلك بالضرورة ، ولكن قد يكون من الصعب عندما يطلب شخص ما تغيير الطعام. نحن نتفهم أن الناس لديهم احتياجات مختلفة. في بعض الأحيان هناك حاجة إلى وجبة. لكن التعامل مع الأشخاص الذين لا يحبون الثوم أو الثوم المعمر أو بعض الأشياء الأخرى التي نستخدمها كثيرًا يعد تحديًا بالتأكيد. يمكننا تلبية هذه الطلبات ، لكننا نعلم أن الطبق سيكون مختلفًا.

ما هو طعامك المفضل لطبخه؟

أنا أحب أي شيء مطبوخ في مقلاة. إنه أمر مُرضٍ حقًا – رائحة النار والدخان. بصوت عالٍ دائمًا. لذا ، فإن أي شيء يمكنني طهيه باستخدام مقلاة ووك ، وخاصة مقلاة ووك ، يعد رائعًا.

بصفتك رئيسًا للطهاة ، هل أنت هادئ جدًا ومرتاح؟ أم أنك منضبط صارم؟

لقد أمضيت بعض الوقت في مطابخ المدرسة القديمة حيث يصرخ رئيس الطهاة – مثل العسكرية للغاية. لكنني أمضيت بعض الوقت في المطابخ وكان الأمر أكثر قليلاً: لا يمكنك الصراخ على أحد ؛ لا يمكنك استخدام الخوف. أنا شخصياً أحب أن أرشد (موظفيي). تسير قواعدي على النحو التالي: أحتاج إلى الصدق. أحتاج إلى رعاية. اريد الاحترام. هذه أشياء يجب أن يتفق عليها الأشخاص الذين يعملون معًا. إنه أبسط شيء يجب فعله كإنسان. بمجرد موافقتك ، هناك الكثير من الفرص.

لا بأس في ارتكاب الأخطاء. لكني أحثكم على طرح الأسئلة عليهم. إذن ، هناك الكثير من الإرشادات ، ثم هناك الكثير من التحدي ، “لماذا فعلت هذا؟ ما الذي كان يدور في ذهنك عندما اخترت هذه الطريقة؟

الوصفة: أجنحة دجاج الشيف أرشون تشونغتشينغ

الأشياء المطلوبة:

1 كيلو أجنحة دجاج

1 كيس نشاء بطاطس

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان

1 ساق بصل أخضر ، مقطعة إلى 4 سم

فلفل جاف 50 جرام

1 لتر ماء

40 جرام ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (كمون ، خمس بهارات أو خلطة بهارات)

تعليمات:

1. أضف الملح إلى الماء وحركه حتى يذوب الملح وتحصل على 4٪ محلول ملح.

2. غلف أجنحة الدجاج بقليل من نشا البطاطس.

3. اقلي أجنحة الدجاج على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ست دقائق أو 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. رش الأجنحة بالقليل من الملح والتوابل المفضلة لديك.

5. اقلي الثوم وفلفل سيتشوان والبصل الأخضر في مقلاة على نار عالية.

6. أضف ملعقة كبيرة من الماء والفلفل الحار الجاف. يقلى حتى تفوح رائحته.

7. أضيفي أجنحة الدجاج المقلية إلى المقلاة. قلبي لمدة 15 ثانية لامتصاص كل النكهات. تبادل.