سبتمبر 27, 2021

Taqrir Washington

آخر أخبار المملكة العربية السعودية وعناوين الأخبار العربية. قراءة الصحف السعودية بما في ذلك اقتصاد المملكة العربية السعودية أهم الأخبار والأخبار السعودية العاجلة …

الأطعمة المستحيلة ، بعد حرب اللحوم لتحقيق توازن الأسعار مع اللحوم الحقيقية

وبعيدًا عن اللحوم ، توجد الباجي المصنوعة من البدائل النباتية لمنتجات اللحوم “ما وراء الفول” على رف للبيع في مدينة نيويورك.

أنجيلا وايس | وكالة فرانس برس | صور جيتي

سمعة منتجات اللحوم النباتية لهذه الشركات ما وراء اللحوم وقد ارتفعت شركة Impossible Foods في السنوات الأخيرة ، وهي متوفرة في كل مكان من محلات السوبر ماركت برغر كينغ و ستاربكس.

قال روبيش باريك ، كبير المحللين في أوبنهايمر آند كومباني للأغذية والبقالة والمنتجات الاستهلاكية: “تنظر إلى فئة النباتات ، وجيل الألفية وجيل إكس مستوحاة لأسباب تتعلق بالصحة والاستدامة”.

ساعد هذا في ظهور صناعة اللحوم القائمة على النباتات. وفقًا لبرنامج الغذاء العالمي ، زادت مبيعات البقالة من الأطعمة النباتية مباشرة بدلاً من المنتجات الحيوانية بنسبة 27٪ العام الماضي ، وتتجاوز المبيعات الآن 7 مليارات دولار. بشكل عام ، من المتوقع أن ينمو السوق العالمي لبدائل اللحوم إلى 23.4 مليار دولار بحلول عام 2024 ، وفقًا لشركة أبحاث السوق Euromonitor.

ومع ذلك ، يعد السعر المرتفع مقارنة باللحوم الحقيقية أحد أكبر عوامل كسر العقود للمستهلكين المحتملين للحوم النباتية.

كبار تجار التجزئة الذين يبيعون هذه المنتجات جروجر و وول مارت، يمكنك شراء فطارتين هامبرغر من مطحنة اللحم مقابل 5.99 دولار ، في نفس المتاجر ، يمكنك الحصول على رطلين من اللحم البقري المفروم بنفس السعر وينتهي بك الأمر مع فطائر الهامبرغر أكثر من الفطائر النباتية.

لإحداث مزيد من الانخفاض في صناعة اللحوم الأمريكية بأكثر من 100 مليار دولار ، تحتاج اللحوم البديلة إلى معالجة توازن الأسعار هذا.

قال كارلوس باروسو ، رئيس ومؤسس CJP & Associates ، وهي شركة بحث وتطوير متخصصة في صناعة الأغذية والمشروبات ، “بغض النظر عن مدى تركيزهم ، فهو أصغر جزء من سوق اللحوم أو الهامبرغر بالجملة”. “أعتقد أن لديهم الكثير من المدارج لتنميتها. الناس يبحثون عن بدائل. ليس عليهم أن يصبحوا نباتيين ولكنهم يتخلون عن اللحوم في بعض الأحيان.”

في حين أن لحوم الحيوانات تكلف المستهلكين حاليًا أقل من الخيارات البديلة ، يقول الخبراء إن هذا لن يكون هو الحال دائمًا.

لماذا اللحوم النباتية أكثر تكلفة

ينتج كبار منتجي اللحوم كميات كبيرة من منتجات اللحوم الحيوانية لسنوات ويخفضون الأسعار. لا تمتلك الشركات القائمة على النباتات اقتصادات موحدة.

“كلما كان لديك منتج مهم – والأهم من ذلك أنك صغير ، ومبتكر للغاية ، فأنت تصنع اتجاهًا ولست أحد كبار المصنعين – تكون تكاليفك مرتفعة ، وستكون أسعارك مرتفعة. إنها تسير جنبًا إلى جنب hand ، “مثل Unilever و Kraft Foods و Campbells. سعيد ديبرا هولشتاين ، مالكة The Edible Future ، وهي مجموعة استشارية للبحث والابتكار تعمل مع الشركات.

وأضاف هولشتاين أن العديد من شركات اللحوم النباتية جديدة ولم تنتج منذ سنوات عديدة لتناسب ظروف منتجي اللحوم الحيوانية.

قال باروسو إن الحصول على لحوم بديلة مكافئة للحوم الحيوانية هو أحد العوائق الأساسية للوقوف في طريق المنتجات النباتية. وقال إن شركات مثل Beyond Meat و Impossible Foods تفعل ذلك بشكل أفضل ، لكن حجم إنتاجها والتكلفة العالية للمنتجات تجعلها عالية.

قال باروسو إن قضايا سلسلة التوريد تمنع شركات اللحوم القائمة على النباتات من زيادة الإنتاج وخفض التكاليف. نظرًا لوباء Govit-19 ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 18 شهرًا للحصول على معدات الإنتاج وبناء مواقع الإنتاج ، وحتى 12 شهرًا قبل الإصابة.

في الجزء العلوي من الجهاز ، قد يكون من الصعب العثور على المكونات اللازمة للحوم النباتية. يقول رينكي بانيرجي ، مؤسس المجلس الاستشاري للغذاء والتغذية في الهند ، إن النباتات الشائعة المستخدمة للبروتين في اللحوم البديلة مثل البازلاء لا تُنتج إلا في عدد قليل من البلدان ثم تُباع في جميع أنحاء العالم.

قال بانير: “بالنسبة لمعظم الصناعات ، فإن تكاليف مصدر البروتينات النباتية مرتفعة”. التحدي الثاني للشركات هو تكاليف المعالجة لتحويل اللحوم النباتية إلى نفس نسيج لحوم الحيوانات.

قال بانير: “نحن ننظر أيضًا في سلسلة التوريد العالمية الكاملة للبروتين النباتي وكيف يمكننا إنشاء اقتصادات بهذا الحجم”. “سوف يستغرق الأمر منا بعض الوقت لتحقيق ذلك. قد يستغرق ما بين 15 و 20 عامًا.”

خلق أسعار قابلة للمقارنة

بخلاف اللحوم والأطعمة غير اللحوم ، ما الذي يمكن أن تفعله الشركات لخفض الأسعار للعملاء مع دخول شركات جديدة إلى السوق ، وتوسيع منتجاتها من لحوم البقر إلى الدواجن وبدائل اللحوم الحيوانية الأخرى ، مما يؤدي في النهاية إلى توازن الأسعار مع منتجات اللحوم الحيوانية؟

قال دينيس وودسايد ، رئيس شركة Impossible Foods: “لقد خفضنا أسعار التجزئة وأسعار خدماتنا الغذائية إلى النصف مرتين في آخر 18 إلى 20 شهرًا ، مع انخفاض ملموس في الأسعار من 15٪ إلى 20٪ في كل مرة”. “حاليًا ، يعد منتجنا على الرف أغلى قليلاً من لحم البقر العضوي الذي يتغذى على الأعشاب ، لذا فهو لا يزال سعرًا ممتازًا ، ونحن نعلم أنه سيتعين علينا تقليله بمرور الوقت.”

قال هولشتاين إن الشركات بحاجة إلى القيام بأمرين لخفض أسعارها: خلق المزيد من الطلب على منتجاتها وإنتاج المزيد من منتجاتها.

قال هولشتاين “هذا سي 22 ؛ إذا لم يكن الطلب كبيرًا ، فلن تنتج ما يكفي لخفض السعر”. “إذا لم تنتج ما يكفي لخفض الأسعار ، فلن يكون الطلب كبيرًا.”

ووفقًا للمتحدثة باسم Beyond Meat ، شيرا زكاي ، فإن أكبر عقبة أمام الشركة هي قياس إنتاجها لتلبية الطلب الحالي. ومع ذلك ، فإن الشركة لا توسع أعمالها فحسب ، بل تخطط أيضًا لتقديم نوع من اللحوم لمنافسيها بحلول عام 2024 بسعر أقل.

تتمثل إحدى طرق خفض أسعار منتجات اللحوم النباتية في خفض أسعار المواد الخام. قال باروسو ، لأن البازلاء هي إحدى السلع الأساسية ، تتم زراعة مئات الأفدنة لزراعة البازلاء في كندا وأجزاء أخرى من العالم. وبهذه الجهود ، توقع أنه يمكن العثور على توازن في الأسعار بعد خمس سنوات.

الآن ، هناك بعض المنتجات النباتية التي يمكن مقارنتها بالأسعار في السوق.

قال وودسايد: “هناك أماكن يمكنك فيها شراء المستحيل بالسعر المناسب للمنتجات الحيوانية”. “برجر كنج هو أكبر مطعم معروف للجمهور ، نشتريه من قائمة 1 دولار.”

في بعض مواقع برجر كينج ، يمكن للعملاء دفع السعر الكامل لمجموعة واحدة من المكونات المحددة وشراء أخرى مقابل دولار واحد – وهي تحتوي على Impossible Wooper ، وهو بديل برجر نباتي عن لحم البقر Wooper. ومع ذلك ، يتم تسعير السندويشات بشكل مختلف: في مانهاتن ، على سبيل المثال ، يكلف الوبر التقليدي 5.49 دولارًا أمريكيًا ، بينما يبلغ سعر السندويشات المستحيلة 6.59 دولارًا أمريكيًا.

يمكن أن تنتج Woodside Impossible Foods هذا المنتج بنفس سعر لحوم الحيوانات لأنها تنتجها بالكمية. أيضًا ، ستبدأ هذه المنتجات في أن تكون أرخص بمرور الوقت من منتجات اللحوم الحيوانية.

وقال وودسايد “يمكننا تحديد السعر عند نفس مستوى البقرة أو أقل منه. تبدأ عملية الإنتاج بأكملها بالنباتات – نقوم بتحويلها إلى لحوم دون استخدام لحم البقر كوسيط”. “منتجاتنا تتطلب مساحة أصغر من المياه ، ومساحة أصغر من الأرض وطاقة أكثر من تربية الماشية.”

قال بوروز إن إنتاج اللحوم الحيوانية لا يزال يكلف أكثر من إنتاج اللحوم النباتية.

وقال بوروز “يجب تغذية الماشية ، ومعظمها من الذرة ومصادر علفية أخرى. وسعر الصرف لهذا العلف هو من 8 إلى 1-8 إلى 10 جنيهات من العلف مقابل رطل واحد من اللحم البقري المتاح”. “مع البازلاء ، تكون 1 إلى 1 ، مع خسارة طفيفة ، لكنها قريبة من 1 إلى 1.”

اقترح هولشتاين أن الشركة لا تزال لديها بعض الطرق لخفض الأسعار. وقال إنه يمكن للشركات تطوير تقنياتها المبتكرة الخاصة بها والتي تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة في إنتاجها ، ويمكن لكبار منتجي لحوم الحيوانات المشاركة في إنتاج اللحوم النباتية.

ينخرط في الأعمال التجارية الكبيرة

إذا دخل منتجو اللحوم الحيوانية سوق اللحوم النباتية ، فقد يقلل ذلك من سعر هذه المنتجات.

قال هولشتاين: “جنرال موتورز مثل السيارات الكهربائية – لا يريدون تصنيع سيارات كهربائية ، ولا يريدون بيع السيارات الكهربائية ، لكن يجب أن يكونوا في التجارة لأن الاتجاهات تسير هناك”. “لم يرغبوا في أن تأخذ Tesla جميع المبيعات ، لذلك بدأوا على مضض في صنع سيارات هجينة وكهربائية.”

قال هولشتاين إن هذا من المحتمل أن يحدث مع شركات لحوم البقر الكبيرة مثل هذه تايسونو كوناجراوشركة كارجيل البرازيلية JBS SA، وهي واحدة من أكبر شركات تصنيع اللحوم في العالم.

وقال هولشتاين “إنهم غيورون. إنهم يشاهدون هذه الاختراعات الجديدة تدخل. في مرحلة ما ، سيبدأون في تطوير بدائل لحوم البقر الخاصة بهم”. “يبدو أنهم يعملون ضد أنفسهم ، لكنهم ليسوا كذلك”.

بدلاً من ذلك ، قال هولشتاين ، ستنشئ شركات مثل Tyson و Cargill علامة تجارية جديدة وتبدأ في صنع منتجات لحوم بديلة بشيء آخر غير اسم شركتها. وقال إن هذه المنتجات ستكون أرخص لأن الشركات لديها بالفعل فوائد تكلفة الإنتاج الضخم.

قال هولستين: “إنهم يعرفون كيفية خلق الطلب ، ولديهم ميزانيات كبيرة ، ولديهم بالفعل قوة مبيعات ضخمة ، ولديهم منافذ توزيع وشاحنات أغذية مبردة”.

قال هولشتاين إنه حتى مع زخم المنتجين الكبار ، لم يصل سعر اللحوم النباتية مع لحوم الحيوانات إلى 10 سنوات حتى الآن ، وأعتقد أن اللحوم النباتية دائمًا ما تكون باهظة الثمن بعض الشيء.

قال هولشتاين: “أحد الأسباب التي تجعل لحوم البقر رخيصة دائمًا ورخيصة دائمًا هو أن هذه الشركات لا تتبع جميع الإرشادات التي تتبعها الشركات الكبرى الصغيرة”. “تسعى الشركات الصغيرة إلى أن تكون أكثر صداقة للبيئة ، وتحاول اتباع إرشادات العمل وتكون أفضل لشركاتها.”

الأطعمة المستحيلة المرتبة رقم 24 في هذا العام انقطاع CNBC 50 قائمة

تسجيل بالنسبة إلى رسالتنا الإخبارية الأسبوعية الأصلية التي تتجاوز قائمة Disrupt 50 السنوية ، دعنا نلقي نظرة على اتجاهات الشركات الناشئة والمؤسسين الذين يبتكرون باستمرار في كل قطاع من قطاعات الاقتصاد.

READ  يعلق Xi Jinping على مستقبل Evergrande حيث يستهدف فترة ولاية ثالثة