سي إن إن
—
يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليله خطر الخرف, سوء صحة القلبالتدهور المعرفي أو الموت المبكر.
كيف مفيدة النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط هو النظام الغذائي الرئيسي كيف يتم حصاد المنتجات ومعالجتها وتخزينها واستخدامها فعليًا – في المزارع أو المطاحن، وفي محلات البقالة وفي منزلك.
وقال الدكتور تاسوس كيرياكيدس، الأستاذ المساعد في الإحصاء الحيوي في كلية ييل للصحة العامة في نيو هيفن بولاية كونيتيكت: “إن الفوائد الصحية تأتي من عوامل أو مكونات مختلفة في زيت الزيتون”. “المفتاح هو حمض الأوليك، وقد ثبت أن له الكثير من الفوائد الصحية.”
الأغنياء مهمون أيضًا كمية من مادة البوليفينول وقالت الدكتورة مرسيدس فرنانديز، رئيس قسم التقييس والأبحاث في المجلس الدولي للزيتون في إسبانيا، إن زيت الزيتون هو أحد أنواع مضادات الأكسدة التي تساعد على الحماية من تلف الخلايا والالتهابات في الجسم.
إليك ما تحتاج إلى معرفته لاختيار أفضل زيت زيتون لنظامك الغذائي.
الحصاد والتجهيز
وقال كيرياكيدس إنه تاريخيا، كانت العلامات التجارية التي تحافظ على الجودة العالية لزيت الزيتون تهتم بهذه العملية منذ لحظة الحصاد. وقال إن الزيت المصنوع من الزيتون الأخضر غير الناضج الذي يتم حصاده ببطء هو الأفضل لأنه يحتوي على تركيز أعلى من المكونات الصحية.
الخطوة المهمة التالية هي مدى سرعة معالجة الزيتون وتحويله إلى زيت بعد الحصاد.
وقال كيرياكيدس: “بعض الشركات لديها مطاحنها الخاصة وعمليات المعالجة التي يمكنها أخذ الفاكهة من الأشجار ووضعها في المطحنة والحصول على المنتج في أقل من ساعتين”. وهذا يقلل من خطر أكسدة الثمار أو تخمرها بسبب الجلوس بالخارج لفترات طويلة بعد الحصاد.
ديفيد بيشيتولا / نور فوتو / جيتي إيماجيس
عامل يسكب الزيتون المقطوف في قواديس شاحنة لنقله إلى مصنع في مولفيتا، إيطاليا، في 2 ديسمبر 2020.
وقال إنه لا ينبغي أن يكون هناك أكثر من بضعة أيام بين مواعيد الحصاد والتجهيز.
يقول الخبراء إن كيفية معالجة الزيت هي أحد أكبر العوامل التي تحدد مدى صحة المنتج. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأكثر صحة لأنه يتم عصره على البارد مرة واحدة فقط دون حرارة زائدة أو مذيبات كيميائية. تساعد المعالجة الخاصة الزيت البكر الممتاز على الاحتفاظ بعناصره الغذائية.
طرق الترطيب والتخزين
ربما تتساءل كيف تعرف متى تقوم العلامات التجارية بقطف زيتونها أو مدى سرعة معالجتها.
مع تزايد شعبية استهلاك زيت الزيتون لفوائده الصحية، قامت بعض الشركات بوضع هذه المعلومات مباشرة على ملصقات المنتجات. وبدلاً من ذلك، تحتوي بعض الملصقات على رمز QR الذي يمكنك مسحه ضوئيًا لقراءة المعلومات الموجودة على هاتفك الذكي.
وفي كلتا الحالتين، عليك التحقق من مواعيد الحصاد والتعليب والتعبئة والتاريخ “الأفضل” للحصول على الزيت الطازج، كما يوصي الخبراء.
وقال كيرياكيدس إن الزجاجات التي لا تستغرق أكثر من ثلاثة أشهر للانتقال من الحصاد إلى الرف هي أفضل رهان لك، وكلما كان تاريخ الأفضل قبل وقت شراء الزيت أبعد، كلما كان المنتج طازجًا.
يوصي المجلس الدولي للزيتون بأن تحدد العلامات التجارية تاريخ الأفضل قبل بما لا يزيد عن عامين بعد التعبئة.
وقال كيرياكيدس، إذا كانت فترة حصاد تعبئة الزجاجات الخاصة بالعلامة التجارية تقول “23/24″، “فهذا يعني أن حصادها استمر من أواخر عام 2023 إلى أوائل عام 2024”. “سيكون البعض الآخر أكثر تحديدًا – على سبيل المثال أكتوبر وسبتمبر 2023.”
بالنسبة للمعجبين في الولايات المتحدة، فإن الحصول على زيت الزيتون الطازج لا يعني أنه يجب استيراده بعد الآن. وقد أصبح ذلك ممكنا بفضل نمو المنتجين المقيمين في الولايات المتحدة – وخاصة في كاليفورنيا، حيث يعتبر المناخ مثاليا لزراعة الأصناف المحلية من أشجار الزيتون، ويمكن للسكان المحليين الحصول على زيت عالي الجودة في فترة زمنية قصيرة جدا. كما تنتج جورجيا وأوريجون وتكساس وأريزونا زيت الزيتون، ولكن بدرجة أقل.
وقالت الدكتورة سيلينا وانغ، الأستاذة المساعدة في الفواكه الصغيرة والإرشاد التعاوني، إن المركبات الموجودة في زيت الزيتون، مثل المركبات الموجودة في الشاي أو الشوكولاتة، يمكن أن تتحلل بمرور الوقت، خاصة إذا تم تخزينها في بيئة دافئة أو تعرضها للضوء أو الهواء. في معالجة الخضروات في جامعة كاليفورنيا، ديفيس.
ولهذا السبب من المهم تخزين الزيت في بيئة باردة وفي قنينة زجاجية داكنة اللون طوال عمر زيت الزيتون. إن أهمية البيئة الباردة تعني أنه من الأفضل استهلاك الزيت نيئًا، مثل صلصة السلطة، بدلاً من استخدامه في الطهي. ولكن بغض النظر عن كيفية استهلاكه، يقول الخبراء إن زيت الزيتون أكثر صحة من الزيوت المكررة للغاية التي يتم شراؤها من متجر البقالة.
وقال كيرياكيدس إنه إذا تم تخزين زيت الزيتون البكر الممتاز في محل البقالة على الرف العلوي بالقرب من الأضواء الكبيرة الساطعة وكانت الزجاجة ساخنة، فهذا علامة حمراء.
وأضاف: “لن أشتري هذا النفط لأنني أعلم أنه موجود هناك وقد تعرض بالفعل لتلك الحرارة”.
إلى جانب المعلومات المتعلقة بتواريخ الحصاد والمعالجة، هناك طريقة أخرى لقياس مدى نضارة الزيت الخاص بك وهي عن طريق الذوق.
“كلما زادت نكهة زيت الزيتون، زادت فوائده الصحية،” لأن المركبات المسؤولة عنه تساهم في نكهة الزيت، كما يقول جوزيف ر. بريد إلكتروني. “إذا كانت الصحة هي المحرك الأساسي، فيجب على المستهلكين البحث عن عوامل أقوى بدلاً من تلك الخفيفة”.
وأضاف أنه لهذا السبب، “يعتاد الناس على فتح زجاجة زيت الزيتون بمجرد عودتهم إلى المنزل وتذوقه”. “سيساعدهم ذلك على تطوير ذائقة أكثر تمييزًا لزيت الزيتون. إذا التقطوا النكهة وشعروا بخيبة أمل، خاصة إذا كان مذاقها مثل أقلام الشمع أو المكسرات القديمة، فأعدها إلى المتجر واطلب استرداد أموالك أو استبدالها.”
وقال وانغ إنه بمجرد تذوقه، إذا كان الزيت طازجًا بدرجة كافية، فلا تضعه على الموقد الخلفي في المناسبات الخاصة.
“أنت بحاجة إلى استهلاك زيت الزيتون الخاص بك عاجلاً وليس آجلاً، لأن الأسباب التي تدفعك لشرائه – الصحة والنكهة اللاحقة – تتضاءل مع تقدم عمر الزيت.”
قال كيرياكيدس إن الاحتفاظ بالزيت باستمرار في الثلاجة يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للفينولات لمدة عام أو عامين آخرين، فقط تأكد من وضعه على المنضدة قبل إضافته إلى سلطتك مباشرة حتى يمكن تسخينه إلى قوامه الطبيعي.
“متعصب للموسيقى. مستكشف متواضع جدا. محلل. متعصب للسفر. مدرس تلفزيوني متطرف. لاعب.”
More Stories
شرح الأسابيع الستة الأولى من الحمل
يستعد العلماء لعواصف شمسية على المريخ
تشريح جثة الدماغ يكشف عن مسبب جديد لمرض الزهايمر: تنبيه علمي