الأمم المتحدة تقول إن ترك أفغانستان أمر مفجع

بيشاور: في الشهر الفضيل ، وسط صخب متزايد مع اقتراب الإفطار ، تتشكل طوابير طويلة بينما يصطف الناس لشراء طعامهم الرمضاني المفضل من كشك Jalebi Wala الأفغاني الشهير والمحبوب بالقرب من مدخل الممر. بازار في بيشاور ، شمال غرب باكستان.

ويعرف السكان المحليون البازار باسم “وارخي كابول” أو “ميني كابول” لأن معظم الشركات مملوكة لعائلات لاجئين من أفغانستان ، انتقل العديد منهم إلى المنطقة بعد احتلال باكستان للدول المجاورة في أواخر السبعينيات. .

عندما يتجول المرء في شوارع السوق ، يمكن للمرء أن يسمع الناس يتحدثون باللغة الدارية ، وهي اللغة الأكثر شيوعًا في أفغانستان ، أو الباشتو بلكنة أفغانية. الملابس الأفغانية التقليدية ، بما في ذلك الفساتين والقبعات ، معروضة في العديد من واجهات المتاجر.

خلال شهر رمضان ، يتوافد الكثير من الناس على البازار لشيء واحد قبل كل شيء: الجلبي ، وجبة خفيفة حلوة تشبه كعكة القمع ، تُصنع عن طريق غمس العجين المخمر قليلاً في دوامات من الزيت الساخن ثم قلي الدوامات. شراب السكر الساخن.

تم إنشاء كشك Jalebi Wala الأفغاني في أوائل الثمانينيات من قبل لاجئ يُدعى Ashiqullah وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء بيشاور وإقليم خيبر باختونخوا الشمالي الغربي لجودة منتجاته.

يديره الآن أبناء المالك الأصلي ، أحدهم ، نصر الله ، 22 عامًا ، كان يعمل بجد في تعبئة الجالبس الساخنة المبللة بالشراب لمجموعة طويلة من عملاء رمضان الجائعين عندما زار متجر عرب نيوز ذات مساء. قبل الإفطار.

وقال نصرت الله لأراب نيوز: “خلال شهر رمضان المبارك ، يأخذ الكثير من الناس الجليبس من أجل قدم القرآن (استكمال القرآن أثناء صلاة التراويح) والإفطار”.

يقوم العديد من الأشخاص بتعبئة وشراء الجاليبي الجاهزة لإرسالها إلى الأصدقاء والأقارب في أجزاء أخرى من البلاد ، بما في ذلك إسلام أباد وراوابيندي ، أو إلى المناطق النائية في مقاطعة خيبر باختونخوا ، مثل تير وتشيترال.

وقال نصرت الله “الأفغان يأكلون الجليبي مع القهوة أو الشاي الأخضر ، بينما يأكلها إخواننا الباكستانيون مع الشاي الأسود أو الشاي”. وأوضح أن هناك اختلافات بين النسختين الأفغانية والباكستانية من الوجبة الخفيفة. على سبيل المثال ، لا تستخدم النسخة الأفغانية أي ألوان طعام ، بينما النسخة الباكستانية مصبوغة باللون البرتقالي الغامق.

واضاف “هذه (الجالبس الافغاني) مطبوخة بشكل رقيق ومستدير و (الاصناف الباكستانية) مطبوخة بشكل كثيف وقريب”.

عند سؤاله عن سبب شهرة وشعبية الجالبس ، يبتسم نصر الله ويقول إن لديهم عنصرًا سريًا يجعلهم متميزين عن المنافسة: “لا يمكننا إخبار أي شخص عن هذا المكون – إنها خبرتنا”.

وقال إن بيع الجليبي يختلف باختلاف الموسم ويهبط عادة في أشهر الصيف لكنه يزداد في الشتاء وخاصة خلال رمضان.

وقال نصر الله “نبيع ما بين 550 و 600 كيلوجرام يوميا بسعر 350 روبية (1.20 دولار) للكيلوجرام.” “الجميع يحب هذه الجالبس ، لذلك نرى الاندفاع مرات عديدة.”

قال أحد العملاء المخلصين ، وهو طبيب يبلغ من العمر 36 عامًا عرّف عن نفسه باسم إبراهيم فقط ، إن عائلته تستمتع بشرب الجالبس مع الشاي أثناء الإفطار ومن التقاليد توزيعها في المساجد المحلية أثناء صلاة التراويح.

قال إبراهيم ، الذي يعيش في جزء آخر من بيشاور لكنه يزور السوق خصيصًا لشرائها: “عندما أتيت إلى Board Bazaar ، يجب أن أشتري هذه الجالبس”.

قال زبون آخر ، مسلم خان ، “مرت ثماني إلى عشر سنوات منذ أن حصلت على هذه الجالبس لأول مرة. هم لذيذ جدا. أشتريها لأنها لذيذة جدًا ويحب أطفالي أكلها.