مطاعم كولورادو تكسب نجوم ميشلان

خمسة مطاعم في كولورادو – ثلاثة في دنفر، وواحد في أسبن وواحد في بولدر – فاز كل منها بنجمة ميشلان ليلة الثلاثاء، ولم يتم اختيار مطعم واحد من فئة نجمتين أو ثلاث نجوم من قبل دليل الطهي المؤثر. جوائز الجولة الأولى في الولاية.

الشيف كيلي ويتاكر، الذي يدير مؤسسة صغيرة إمبراطورية كانت تقاليد الطهي في كولورادو والتركيز على المكونات المحلية في بولدر ودنفر هي الفائز الأكبر في هذه الليلة، حيث حصلت كل منهما على نجمة واحدة. خياط الذئب و بروتولبيب جورماند معكرونة والتقييم الموصى به يا كيدو. (يُطلق على الطبق المميز في مطعم Wolf’s Taylor اسم لحم الغزال ونظامه الغذائي: لحم غزال مشوي مع فطر ماتسوتاكي، والتوت البري، والخضروات المرة.)

وفي حفل أقيم في دنفر، انضم 30 مطعمًا إلى صفوف “موصى به ميشلان”، وهي إحدى الفئات والجوائز العديدة التي قدمتها الشركة مؤخرًا لجذب المزيد من المطاعم إلى مدار علامتها التجارية. فاز وولف تايلور وبرودو (مدير التخمير لدى السيد ويتاكر في الفريق) وأربعة آخرين بالنجوم “الخضراء” للممارسات الغذائية المستدامة. سوق بلاك بيلي في بولدر بقيادة رئيس الجزار كيلي كاواتشي، والذي فاز أيضًا بجائزة أفضل شيف لهذا العام. (إنها المرأة الوحيدة التي فازت بنجمة خاصة بها).

دفعت مجموعة من مسؤولي السياحة في ولاية كولورادو ومسؤولي السياحة المحليين وشركات المنتجعات ما مجموعه 600 ألف دولار لمساعدة ميشلان في تطوير الدليل، لذا فإن المطاعم في بولدر ودنفر وأسبن وفيل وسنوماس وبيفر كريك فقط هي المؤهلة للحصول على النجوم. طهاة غير مدفوعي الأجر في البلديات.

فراسكافي بولدر، يُعتبر على نطاق واسع مطعمًا يمكنه الفوز بنجمتين، لتركيزه الأنيق على شمال إيطاليا وقائمة النبيذ، ونجمة واحدة وجائزة خاصة للخدمة المتميزة.

ولكن مع وجود خمسة مطاعم فقط في الولاية تعتبر “تستحق التوقف” وفقًا لنظام تصنيف ميشلان، ولا تستحق الانعطاف (نجمتين) أو رحلة (ثلاث نجوم)، كانت الاحتفالات صامتة. كان مالك Frasca، Bobby Stuckey، أحد أصحاب المطاعم الذين أقنعوا مسؤولي السياحة في كولورادو بإحضار ميشلان إلى الولاية. وقال إن النقص العام في النجوم في إعلان يوم الثلاثاء – لم تفز إيطاليا بالنجوم في نسختها الأولى منذ عام 1956، وقد فازت منطقة جديدة بعدد أقل بكثير – يجب أن يكون بمثابة دعوة للاستيقاظ لأصحاب المطاعم في الولاية.

وقالت: “كان هناك بالتأكيد بعض القلوب المنكسرة في تلك الغرفة”، مضيفة أن معظم الطهاة الذين سافروا إلى المهرجان أدركوا أنهم لن يعودوا إلى منازلهم مع النجوم.

بوسكفي أسبن، و وزغةوفي دنفر، حصل كل منها على نجمة واحدة. تقدم جميع المطاعم المميزة باستثناء مطعم واحد فقط قوائم تذوق كاملة، مما يؤكد الاعتقاد السائد بين الطهاة بأن الحصول على نجمة ميشلان يتطلب أسلوبًا كثيف العمالة يجذب السياح أكثر من السكان المحليين والنظاميين.

قبل الحفل، جين جاسينسكيكان من أوائل الطهاة في كولورادو الذين فازوا بجائزة جيمس بيرد وكان مرشدًا للكثيرين من الحضور، وكان متفائلًا بحذر بشأن آفاقه، لكن جميع المطاعم في مجموعته الشهيرة (ريوخا، وبيسترو فاندوم، وألتريا، وستويك آند أوثنتيك) أغلقت أبوابها.

وباعتباره مستخدمًا للدليل مدى الحياة، قال إنه قبل حكم ميشلان. “إنه أمر مثير للاشمئزاز حقًا أن أقول هذا ويفطر قلبي، لكننا لم نفعل ذلك”.

ومع ارتفاع معدل دوران المطبخ ونقص موظفي الخدمة ذوي الخبرة، قال إن الاستدامة – إحدى أهم أولويات ميشلان – كانت التحدي الأكبر الذي يواجهه. وأشاد الطهاة والمسؤولون على حد سواء بقدرة دليل ميشلان على جذب مساعدي الطهاة والخوادم ذوي الخبرة إلى المنطقة. النقص في جميع أنحاء البلاد جعل الاستثمار جديرا بالاهتمام.

لقد فوجئ الكثيرون بأنه كان خياليًا الأرز قليلا، في أسبن، الحائز على عدد لا يحصى من جوائز الضيافة، لم يرتقي إلى النجومية. وقال الشيف مات زوبرود إن الفوز بترشيح المكون 47 كان جيدًا بما يكفي للسنة الأولى؛ تجاربه مع مجموعات مماثلة مثل عروض النجوم فوربس و AAAوعالمية ريلايس آند شاتو لقد تعلم أن السلسلة، ببساطة، تكون كافية في كثير من الأحيان.

وقال: “عندما تبحث عن مطاعم ميشلان في كولورادو، تظهر لك قائمة”. “هذا هو بيت القصيد.”