البروبيوتيك وفوائدها الصحية (2)

إنها ولم يعد خبراً أن معظم المشروبات الغازية والمشروبات التي يستهلكها الناس هي مغشوشة. مرة أخرى، هذه دعوة للاستيقاظ للعودة إلى عدن. وتذكر دائمًا أنه لم يمت أحد بسبب عدم تناول المشروبات الغازية.

ورغم أن البعض يزعم أن أبقراط مخطئ في قوله إن كل الأمراض تبدأ في الأمعاء، فإن الأدلة تشير إلى أن العديد من الأمراض الأيضية المزمنة تبدأ في الأمعاء. يمكن أن تؤثر بكتيريا الأمعاء وسلامة بطانة الأمعاء بشكل خطير على صحتك.

يتم الآن استهداف ميكروبيوم الأمعاء (الأمعاء هو مصطلح آخر للجهاز الهضمي) بشكل متزايد لتحسين صحة الإنسان.

لا تحتوي جميع الأطعمة المخمرة على البروبيوتيك، وهي كائنات حية دقيقة أو بكتيريا توفر فوائد صحية لجسم الإنسان. ومع ذلك، يمكن أن يكون أحد الأطعمة عبارة عن أغذية بروبيوتيك ومخمرة.

دعونا نلقي نظرة على بعض الأطعمة المحلية التي تحتوي على البروبيوتيك. بالمناسبة، أناقش الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك والأطعمة المخمرة:

ماء البوب ​​​​المخمر

إنه الماء الذي يتم الحصول عليه من الذرة المخمرة المطحونة والمخلوطة بالفعل. يطلق عليه “أومي أوجي” أو “أوميدون” في اليوروبا. يطلق عليها الإيغبو اسم “ميميري أغامو”. في بلاد اليوروبا، تستخدم الأعشاب في الطبخ.

أظهرت الدراسات أن الماء هو مصدر محتمل لبكتيريا حمض اللاكتيك بروبيوتيك (LAB). في إحدى الدراسات، وجد أن أوميدون يحتوي على أعلى مستويات بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، يليه البوب ​​​​غير المطبوخ.

زبادي

قبل عامين في سلسلة الأطعمة المخمرة، ناقشت الزبادي بالتفصيل.

تستخدم بكتيريا البروبيوتيك الصحية لصنع الزبادي. إنهم يحولون سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللاكتيك، مما يجعل الزبادي ذو مذاق حامض. توفر بكتيريا البروبيوتيك هذه، والتي يشار إليها باسم “الثقافات الحية” الموجودة في الزبادي، العديد من الفوائد الصحية.

بالنسبة لأولئك الذين لا يتناولون منتجات الألبان، يمكن تحويل الحليب النباتي إلى زبادي. لقد قمت مؤخرًا بصنع زبادي حليب الصويا. سأقدم لك شرحًا واضحًا لكيفية القيام بذلك.

بذور الفاصوليا الزيتية الأفريقية

يطلق عليه Ugba / Ugbaka في Igboland. يطلق عليها “أبارا” في اليوروبالاند و”أوغانا” في الإيفيس. هذا طعام آخر غني بالبروبيوتيك. تمر البذور بعملية التخمير قبل استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.

الجراد الأفريقي

يُطلق على حبوب الجراد الأفريقية اسم “iru” في يوروبالاند. يطلق عليه “داوا داوا” في الهوسا. فهو غني بالبروبيوتيك.

أوجيري

هل تقرص أنفك بالفعل؟ صحيح أن لها رائحة نفاذة، لكن رغم تلك الرائحة إلا أنها تأتي بالكثير من الفوائد الصحية المذهلة. وهو بهار مصنوع من البذور الزيتية المتخمرة مثل السمسم والإيجوسي والبطيخ وفول الزيت الأفريقي وزيت الخروع وفول الصويا وبذور اليقطين (أوغوو) وغيرها.

خلصت إحدى الدراسات إلى أن صلاحية البروبيوتيك في أوكري أفضل من جدوى أوجبا. وهذا يعني أنه يجب اختيار “Ogiri” بدلاً من “Ugpa”.

دعونا نوسع آفاقنا من خلال الحديث عن بعض الأطعمة غير المحلية الغنية بالبروبيوتيك. يمكنك شرائها من محلات السوبر ماركت الكبرى.

الكفير

يتم تحضيره عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب. يحتوي الكفير على العديد من السلالات الرئيسية من البكتيريا والخميرة الصديقة، مما يجعله بروبيوتيك متنوع وقوي. في الواقع، فهو أعلى في مجموعات مختلفة من البكتيريا المفيدة والخميرة من الزبادي.

كومبوتشا

إنه شاي أسود مخمر من الصين. من المعروف أن الكمبوتشا تحتوي على أنواع من البكتيريا والخميرة المفيدة للأمعاء. ومن المعروف أيضا باسم “شاي كارجاسوك”. كانت تحظى بشعبية كبيرة في هذا البلد في أوائل التسعينيات.

تمبيه

وهي مصنوعة من فول الصويا المطبوخ والمخمر. وقد ثبت أنه يزيد من تركيز البكتيريا الجيدة في الأمعاء.

الكيمتشي

الكيمتشي هو المفضل لدى الكوريين، وهو مصنوع في المقام الأول من الملفوف المخمر ويحتوي على مستويات عالية من البكتيريا الصديقة للأمعاء.

حلف الناتو

وهو طبق ياباني تقليدي يتكون من فول الصويا المخمر. الناتو يحتوي على نسبة عالية من البكتيريا المعززة للأمعاء.

ملفوف مخلل

مخلل الملفوف هو نوع من الملفوف المخمر، وهو مليء بالبكتيريا الجيدة، وهو سهل للغاية وغير مكلف لصنعه في المنزل.

ميزو

يستخدم الميسو في المطبخ الياباني والآسيوي، وهو عبارة عن عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر. فهو غني بالبكتيريا الصديقة للأمعاء.

وظيفة “أوجي” – لب الحبوب المخمرة المنتجة في نيجيريا في علاج أمراض الجهاز الهضمي، خلصت دراسة إلى أن الذرة المخمرة قد تحتوي على إمكانات بروبيوتيك وتحسن صحة المناعة في القناة الهضمية. الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) وأكسيد النيتريك (NO).

دراسة بعنوان الزبادي والحليب المخمر البروبيوتيك وتأثيرهما المفيد للأغذية الوظيفية؛ إمكانات إيلينا هادجيمبي وآخرين: يتضح من الدراسات المتراكمة أن استهلاك الزبادي والحليب المخمر بروبيوتيك يظهر آثارًا صحية إيجابية في العديد من الحالات المرضية.

خلصت دراسة بعنوان “قدرة البروبيوتيك وحيوية البكتيريا في بذور الفاصوليا الزيتية الأفريقية المخمرة (Pentacletra Macropyhlla): مراجعة قصيرة” أجراها Anosike et al، إلى أن الاستهلاك اليومي لبذور الفاصوليا الزيتية الأفريقية المخمرة مفيد في العديد من الاضطرابات الداخلية. وخارج الجهاز الهضمي (GI). وبالتالي، يمكن أن يكون بمثابة منتج غذائي وظيفي وبروبيوتيك.

دراسة بعنوان عزل أنواع العصيات اللبنية من بذور بارشيا بيكلوبوسا المخمرة وفحص نشاطها البروبيوتيك عن طريق الحضنة وخلصت إلى أن أنواع العصيات اللبنية المعزولة من حبوب الجراد المخمرة قد تكون بمثابة مرشحات بروبيوتيك.

أشارت نتائج دراسة بعنوان التقييم الكيميائي والميكروبي لـ “أوجيري” (منتج غذائي مخمر محليًا) المحضر من بذور الفول السوداني كيرستينج بواسطة أوغبوني إلى الإمكانات الحيوية لـ “أوجيري” المتخمر الطازج ضد بعض مسببات الأمراض.

إلى جانب كل هذه الأطعمة المخمرة، هناك الكثير من الأدلة على أن استهلاك الفواكه والخضروات يساهم بشكل إيجابي في التنوع البكتيري في الأمعاء البشرية.

اسمحوا لي أن أشرح كيف صنعت خثارة حليب الصويا. غسل ونقع نصف كوب من فول الصويا بين عشية وضحاها. في الصباح، احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من الماء المنقوع فيه لأنه بمثابة بداية الزبادي.

اغسل فول الصويا وأزل الجلد. مزيج ومنخل. لا تضيف الكثير من الماء أثناء الغربلة. للحصول على خثارة كثيفة، تحتاجين إلى قوام سميك من الحليب. الماء الأبيض هو حليبك ولكن يجب طبخه حتى يغلي. بعد أن يبرد نسكبه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.

تحقق بإصبعك وانتظر حتى يسخن. اسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء التي كانت لديك واخلطيها. أغلقي البرطمان، غلفيه جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. لقد كان عندي لمدة 24 ساعة.

بمجرد أن يصبح زبادي الصويا جاهزًا، يمكنك الاحتفاظ ببضعة ملاعق كبيرة كبداية للدفعة التالية من الزبادي. إذا سار الاختبار الأول بشكل جيد، يمكنك إضافة أكثر من نصف كوب من فول الصويا في محاولتك التالية.

الآن بعد أن عرفت أن الكائنات الحية الدقيقة في أمعائك تتأثر بشدة باختياراتك الغذائية، يمكنك بسهولة دعم ذلك عن طريق إضافة المزيد من البروبيوتيك إلى نظامك الغذائي.

سأكون في انتظار صور زبادي حليب الصويا الخاص بك.